Recipes for love

Vorbereitung:

Austern

• Öffnen Sie die Austern mit einem Austernmesser.
• Spülen Sie die Austern kurz in Eiswasser ab und bewahren Sie sie im Austernsaft auf.

Geröstete Avocado:

• Schneiden Sie die Avocado in 2 Teile und entfernen Sie die Schale.
• Schneiden Sie aus dem Avocadostück mit dem Kern schöne, grobe Stücke.
• Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.
• Kurz vor dem Servieren: die Avocadostücke mit Pati-Spray besprühen und mit einem Bunsenbrenner kurz abbrennen.
• Schneiden Sie die andere Hälfte der Avocado in Stücke und geben Sie sie in den Mixer.
• Geben Sie etwas Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer hinzu.
• Die Mischung glattrühren und kurz abseihen.
• Bewahren Sie die Mischung in einem Spritzbeutel auf.

Sesam-Mayonnaise:

• Mit dem Eigelb, Essig, Senf, Maisöl, Salz und Pfeffer eine Basis-Mayonnaise anrühren.
• Mit ein wenig Sesamöl verfeinern.
• Bewahren Sie die Sesam-Mayonnaise in einem Spritzbeutel auf.

Rote Radieschen:

• Entfernen Sie die Blätter von den Radieschen.
• Spülen Sie die ganzen Radieschen in Eiswasser ab.
• Nehmen Sie die Radieschen aus dem Eiswasser, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie sie mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben.
• Eiskalt aufbewahren.

Violette Radieschen:

• Schälen Sie das Radieschen und legen Sie es auf den japanischen Gemüseschneider.
• Machen Sie lange Bänder, indem Sie das Radieschen in einer Bewegung aufschneiden.
• Rollen Sie das Radieschen auf und schneiden Sie es in gleich große Stücke.
• Frisch aufbewahren und kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette marinieren.

Vinaigrette:

• 10 g Salz, 5 ml Limettensaft, Orangensaft, 50 ml Zitronensaft, Sojaöl und 200 ml Olivenöl mischen und kurz verrühren.

Zitrusgranité:

• Rühren Sie die Mischung regelmäßig mit einem Schneebesen um.
• Mischen Sie das Wasser mit dem Zitrussaft und frieren Sie es ein.
• Am nächsten Tag, falls erforderlich, mit einer Gabel schaben, bis Sie eine feine Struktur erhalten.

Gurke:

• Schneiden Sie ein paar Scheiben Salatgurke à la minute.

Zubereitung:

• Geben Sie mit dem Spritzbeutel einen Tupfer Avocadocreme in die Mitte der Schüssel.
• Legen Sie die frische, abgetropfte Auster darauf.
• Marinieren Sie das Band aus violetten Radieschen in der Vinaigrette, ausrollen und spielerisch und kompakt über die Auster legen.
• Füllen Sie die leeren Stellen mit Avocadocreme und ein paar Tupfern Sesam-Mayonnaise.
• Geben Sie einen Löffel Zitrusgranité auf das Gericht und garnieren Sie es mit ein paar Radieschenscheiben, Minigurken, Meeresfenchelspitzen und Strandbanane.

Vorbereitung:

• Mischen Sie den Reisessig, Zucker und eine Prise Salz und lassen Sie es auflösen.

Zubereitung:

• Waschen Sie den Sushi-Reis gründlich, bis das Wasser klar ist.
• Geben Sie den Reis in einen Kochtopf mit dickem Boden und fügen Sie 175 cl Wasser hinzu. Reis zum Kochen bringen und 3 bis 4 Minuten weiterkochen lassen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Reis bei geschlossenem Deckel 17 bis 18 Minuten weitergaren. Der Reis sollte weich, aber nicht matschig sein.
• Geben Sie den gekochten Reis in eine Schüssel (keine Edelstahlschüssel) und mischen Sie vorsichtig die Reisessigmischung darunter.
• Lassen Sie den Reis mit der Reisessigmischung auf Zimmertemperatur abkühlen.
• Marinieren Sie das Fleisch 20 Minuten lang mit der John Lee Sojasauce, dem Sake und etwas frischem Ingwer. Mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
• Braten Sie das Fleisch in einer heißen Pfanne mit dem Pflanzenöl an, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist.
• Lassen Sie das Fleisch sofort abkühlen, wenn es schön rot sein soll, oder lassen Sie es etwas länger in der Pfanne, wenn Sie es lieber leicht blutig mögen.
• Die rote Zwiebel in feine Halbmonde schneiden und in kaltem Wasser abspülen.
• Die Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken.
• Schälen Sie den Daikon und raspeln Sie 100 g (der Rest des Daikons ist sehr lecker in einem Salat oder gedünstet).
• Mischen Sie den geraspelten Daikon mit einer halben gehackten Chilischote oder mit der Chilipaste.
• Blanchieren Sie die Spargelspitzen 3 bis 4 Minuten in leicht gesalzenem Wasser.
• Schneiden Sie die Avocado in Würfel oder Halbmonde.
• Nehmen Sie eine große Schüssel für zwei oder einzelne Schüsseln und richten Sie den Reis am Boden der Schüssel an.
• Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und an den Rand der Schüssel legen.
• Füllen Sie die Schüssel vom Rand her mit dem fertigen Gemüse auf, bis die Schüssel vollständig gefüllt ist.
• Geben Sie die Mischung aus geriebenem Daikon in die Mitte der Schüssel.
• Nach Belieben mit frischen Kräutern oder Blumen verfeinern.
• Reichen Sie den John Lee Wasabi gesondert dazu, falls es jemand etwas schärfer mag.

Zubereitung:

• Schütteln Sie die oben genannten Zutaten mit Eis und seihen Sie den Mocktail in ein Coupe (Champagnerschale).
• Mit Fever Tree Elderflower Tonic Water auffüllen.
• Mit einer Blume oder Kirsche garnieren.

Vorbereitung:

• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Das Gemüse putzen. Die Karotte schälen und in Stücke schneiden. Schneiden Sie den Sellerie mit etwas Blatt. Schälen und hacken Sie die Zwiebel und 1½ Knoblauchzehen.
• Schneiden Sie jede Haxe am Rand ein. Dadurch wird verhindert, dass sich das Fleisch beim Braten aufrollt. Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wälzen.

Zubereitung:

• Braten Sie den Knoblauch in Butter mit Olivenöl an und braten Sie die Kalbshaxen goldbraun. Schöpfen Sie das Fleisch aus der Pfanne und halten Sie es unter Alufolie warm.
• Zwiebel, Karotte und Sellerie in die Bratflüssigkeit des Fleisches geben, das Gemüse ca. 3 Min. dünsten und dann das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Wein mit Tomatenwürfeln, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und mit der Brühe übergießen.
• Lassen Sie das Fleisch abgedeckt 90 Min. im Ofen garen, bis es zart ist. Regelmäßig umrühren und bei Bedarf zusätzliche Flüssigkeit hinzugeben.
• Mischen Sie die frische Petersilie, eine halbe Knoblauchzehe und den Saft einer halben Zitrone unter die Gremolata.
• Setzen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen.
• Kochen Sie die Nudeln gar.
• Schöpfen Sie das Fleisch aus der Ofenform und lassen Sie die Sauce noch ein paar Minuten eindicken.

Zubereitung:

• Das Mehl, das Bicarbonat und das Backpulver sieben, zusammengeben und beiseitestellen.
• Weichen Sie die Butter in der Mikrowelle auf, bis sie eine Mayonnaisetextur hat.
• Heben Sie den Cassonade-Zucker und das Meersalz unter die weiche Butter.
• Geben Sie Vanilleextrakt hinzu.
• Heben Sie die Eier nacheinander zusammen mit der gesiebten Trockenmischung unter die Buttermasse.
• Mischen Sie die geschmolzene Schokolade unter Rühren ein.
• Mischen Sie die Zartbitter- und Vollmilchschokoladenstücke unter die homogene Masse.
• Mit einem Eisportionierer oder Löffel in gleich große Kugeln aufteilen und auf ein Backblech legen.
• Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• 12 Minuten bei 125 Grad backen.
• Abkühlen lassen und genießen.

Tipp: Lässt sich ideal gemeinsam mit den Kindern machen.

Vorbereitung:

Brunoise aus Gemüse und Apfel:

• Entfernen Sie die Kernleisten aus der Gurke und schneiden Sie sie in Brunoise.
• Schneiden Sie den Sellerie, den Granny-Smith-Apfel und die Jalapeño (ohne Kerne) in Brunoise und hacken Sie die Hälfte der Schalotte fein.
• Mischen Sie das gesamte Gemüse und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.

Zubereitung:

Jakobsmuscheln:

• Die Jakobsmuscheln auf einer Seite kurz anbraten und auf Küchenpapier trocken tupfen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Schneiden Sie die Jakobsmuscheln in schöne Brunoise und geben Sie sie in eine Schüssel.

Ceviche:

• Mischen Sie alle Zutaten und lassen Sie sie für ein paar Stunden einziehen.
• Seihen und den Saft in einem Glas oder einer Sprühdose auffangen.

Avocado-Koriandercreme

• Geben Sie alle Zutaten in den Mixer und mischen bis sie glatt sind.
• Geben Sie die Creme in einen Spritzbeutel.

Anrichten:

• Nehmen Sie einen Ring und legen Sie ihn in eine Schüssel.
• Füllen Sie den Ring mit etwa einem Zentimeter der Jakobsmuschel-Brunoise.
• Geben Sie die Gemüse-Brunoise hinzu, bis die Jakobsmuscheln vollständig bedeckt sind.
• Vorsichtig den Ring entfernen und in der Mitte mit der Avocado-Koriander-Creme anrichten, mit einem Korianderzweig garnieren.
• Gießen Sie einen kleinen Boden aus Ceviche um die Brunoise, aber übertreiben Sie nicht. Sie können den Rest der Ceviche für das nächste Mal einfrieren.

Zubereitung:  

• Mischen Sie Milch, Reis, Zucker, das Mark der Vanilleschote, 150 ml Sahne, Rosenwasser und eine Prise Salz in einem Kochtopf.
• Erhitzen Sie die Mischung für 30 Minuten und rühren Sie häufig um.
• Den Reis bissfest in eine Rührschüssel geben und unter Folie abkühlen lassen.
• Schlagen Sie die 30 ml Sahne und den Puderzucker mit einem Schneebesen halb auf.
• Die Schlagsahne unter den Milchreis mischen.
• Erfrischen Sie das Gericht mit der Zeste und dem Saft der Zitrone.
• Mit Blutorangenstücken und einem fein gehackten Rosenblatt verfeinern.