Recipes for love

Voorbereiding

Voor de oesters

• Maak de oesters open met behulp van een oestermes
• Spoel de oesters kort in ijswater en bewaar in het oestersap

Voor de gebrande avocado

• Snijd de avocado in 2 stukken en verwijder de pel
• Snijd mooie, grove stukken van het stuk avocado met de pit
• Kruid met peper, zout en olijfolie
• Net voor het serveren: spray de stukken avocado met bakspray en brand kort af met behulp van een bunsenbrander
• Snijd de andere helft van de avocado in stukken en stop die in de blender
• Voeg wat limoensap, zout en cayennepeper toe
• Mix het mengsel glad en zeef kort
• Bewaar het mengsel in een spuitzak

Voor de sesammayonaise

• Maak een basismayonaise met de eierdooier, het azijn, de mosterd, de maïsolie en peper en zout
• Werk af met een weinig sesamolie
• Bewaar de sesammayonaise in een spuitzak

Voor de rode radijzen

• Ontdoe de radijzen van het loof
• Spoel de volledige radijzen in ijswater
• Haal de radijzen uit het ijswater, dep droog en snijd met behulp van een mandoline in fijne schijfjes
• Bewaar ijskoud

Voor de paarse radijs

• Schil de radijs en plaats de radijs op de Japanse groentesnijder
• Maak lange linten door de radijs in één beweging op te snijden
• Rol de radijs op en snijd in gelijke stukken
• Bewaar fris en marineer net voor het serveren met de vinaigrette

Voor de vinaigrette

• Meng 10g zout, 5ml limoensap, het sinaasappelsap, 50ml citroensap, de sojaolie en 200ml olijfolie en mix kort

Voor de citrusgranité

• Roer de massa regelmatig om met een klopper
• Meng het water met het citrussap en vries in
• Schraap de volgende dag eventueel met een vork tot je een fijne structuur bekomt

Voor de komkommer

• Snijd à la minute enkele schijfjes komkommer

Bereiding

• Plaats in het midden van de kom een stip avocadocrème met de spuitzak
• Leg de frisse, uitgelekte oester op de stip
• Marineer het lint van de paarse radijs in de vinaigrette, rol uit en plaats speels en compact over de oester
• Vul de lege plekken met crème van avocado en enkele stipjes sesammayonaise
• Doe een lepel citrusgranité over het gerecht en werk af met enkele schijfjes radijs, minikomkommers, zeevenkeltopjes en zeebanaantjes

Voorbereiding

• Meng de rijstazijn, suiker en een snuifje zout en laat oplossen

Bereiding

• Was de sushirijst goed tot het water helder is
• Doe de rijst in een kookpot met dikke bodem en voeg 175cl water toe. Breng de rijst aan de kook en laat 3 à 4 minuten verder koken. Doof het vuur en laat de rijst onder gesloten deksel 17 à 18 minuten verder garen. De rijst moet zacht zijn, maar mag niet papperig worden
• Doe de gekookte rijst in een kom (geen inox kom) en meng daar voorzichtig het rijstazijnmengsel onder
• Laat de rijst met het rijstazijnmengsel afkoelen op kamertemperatuur
• Marineer het vlees 20 minuten met de John Lee sojasaus, de saké en een beetje verse gember. Spoel af met koud water en dep droog
• Schroei het vlees aan alle kanten mooi bruin in een hete pan met de plantaardige olie
• Koel het vlees direct af wanneer het mooi rood moet zijn of laat het iets langer in de pan wanneer je iets beter gebakken verkiest
• Snijd de rode ui in fijne halve maantjes en spoel in koud water
• Was en snijd de pijpajuin fijn
• Schil de daikon en rasp 100g (de rest van de daikon is heel lekker in een salade of gestoomd)
• Meng de geraspte daikon met een half fijngesneden chilipepertje of met de chilipasta
• Blancheer de aspergepunten 3 à 4 minuten in licht gezouten water
• Snijd de avocado in blokjes of halve maantjes
• Neem een grote sharing bowl of individuele bowls en schik de rijst onderaan in de bowl
• Snijd het vlees in fijne plakjes en leg dit aan de zijkant van de bowl
• Bouw aan de rand verder op met de afgewerkte groentjes tot de bowl volledig gevuld is
• Leg bovenop in het midden van de bowl het mengsel van de geraspte daikon
• Werk af naar eigen smaak met verse kruiden of bloemetjes
• Presenteer de John Lee wasabi apart voor wie van pikant houdt

Bereiding

• Shake de bovenstaande ingrediënten met ijs en zeef de mocktail in een coupe (champagneglas)
• Top af met de Fever-Tree Elderflower tonic
• Garneer met een bloemetje of kers

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Maak de groenten schoon, schil de wortel en snijd in stukjes. Snijd de selder fijn met wat blad. Pel en snipper de ui en 1,5 teentjes look
• Snijd elke schenkel in aan de rand. Dit voorkomt dat het vlees opkrult tijdens het bakken. Kruid de kalfsschenkels met peper en zout en wentel ze in bloem

Bereiding

• Fruit de look in boter met olijfolie en bak de kalfsschenkels goudbruin. Schep het vlees uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie
• Voeg de ui, wortel en selder bij het braadvocht van het vlees, stoof de groenten ongeveer 3 min. en leg daarna het vlees weer in de pan. Voeg de wijn met tomatenblokjes, tijm en laurier toe en giet er de bouillon bij
• Laat het vlees 90 min afgedekt garen in de oven, tot het zacht is. Roer regelmatig om en voeg eventueel extra vocht toe
• Meng de verse peterselie, het half teentje knoflook en het sap van een halve citroen tot de gremolata
• Zet een pot water op het vuur en breng aan de kook
• Kook de pasta gaar
• Schep het vlees uit de ovenschaal en laat de saus nog enkele minuten verder indikken

Bereiding:

1. Zeef de bloem, het bicarbonaat en het bakpoeder, voeg samen en zet aan de kant
2. Maak de boter zacht in de microgolf tot die een mayonaisestructuur heeft
3. Spatel de cassonadesuiker en het zeezout onder de zachte boter
4. Voeg het vanille-extract toe
5. Spatel de eieren één voor één samen met het gezeefde droge mengsel onder de botermengeling
6. Meng al roerend met de gesmolten chocolade
7. Meng de stukken pure en melkchocolade onder het homogene mengsel
8. Verdeel met een ijsschepper of lepel in gelijke balletjes en leg op een bakpapier
9. Laat 1 uur rusten in de koelkast
10. Bak 12 minuten af op 125 graden
11. Laat afkoelen en geniet
     

Tip: Ideaal om samen met de kinderen te maken

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 220°C
2. Schil de bieten en snijd ze in partjes van 2-3 cm breed
3. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en meng met olijfolie en een snuifje peper en zout
4. Leg de plakjes ham ook op een bakplaat en bak alles 6-7 min, tot de ham goudbruin en krokant is
5. Neem de ham van de bakplaat, schep de bietjes om en bak deze nog 18-19 min. verder tot ze gaar zijn
6. Verhit een kleine pan op een middelhoog vuur en rooster de pistachenoten, roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Schep de noten op een snijplank, hak ze grof en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Houd ze apart
7. Verdeel de sla over twee borden en leg telkens een Burrata in het midden. Verkruimel de ham en verdeel die samen met de bieten over de borden
8. Werk af met de pistachenoten, de olijfolie, peper en zout

Bereiding:

• Snijd met behulp van een Japanse mandoline 2 langwerpige banen van 50cm lang en 3cm hoog uit de rode biet
• Steek daar met een metalen ring ongeveer 20 rondjes biet uit
• Plaats 10 rondjes rode biet op 1 baan
• Kruid met zwarte peper en gerookt grof zeezout
• Beleg met enkele plakken gepekeld rundsvlees en rol voorzichtig en strak op
• Trek er voorzichtig de rondjes rode biet uit tot je een mooie roos krijgt
• Plaats eventueel wat bladgoud en roze peperbollen op de roos
• Meng de Griekse yoghurt met het sumacpoeder en zwarte peper en zout tot een crème
• Meng de olijfolie, het rode bietensap en de sojasaus tot een vinaigrette
• Verhit de dille met een scheut druivenpitolie tot 60 graden in de Thermomix en zeef tot een mooie olie
• Plaats een lepel yoghurt op het bord en leg er de roos voorzichtig op. Besprenkel rondom met de vinaigrette van het rode bietensap en werk af met de olie van dille

Bereiding:

1. Klop het eiwit met de suiker tot een stijve piek en zet aan de kant
2. Laat de boter smelten
3. Meng alle droge ingrediënten voor het pancakebeslag met een klopper en voeg geleidelijk de melk toe
4. Voeg vervolgens het eigeel, de vanille-essence en de gesmolten boter toe aan het pancakebeslag en roer tot een glad beslag
5. Haal het beslag nog even door een zeef om het perfect glad te krijgen
6. Meng met een pottenlikker voorzichtig het opgeklopte eiwitmengsel onder het beslag
7. Neem een goed beboterde koekenpan of platte plaat om de pancakes te bakken
8. Klop alle ingrediënten voor de vanille chantilly op tot een dik geheel
9. Werk de pancakes af met de ahornsiroop, het rood fruit, de gehakte pistachenootjes en de vanille chantilly